Il cous cous è il piatto più conosciuto ed apprezzato di
tutto il Maghreb
mille e più le sue versioni, carne, pesce .. verdure
ed anche dolce si fa
un’infinità di spezie, profumi e colori
per creare un piatto unico che fa subito festa
di ricette sul web se ne trovano per tutti i gusti
questa è la mia versione … a me piace così
ingredienti per circa 6 persone
600gr. di cous cous *
1kg di carne di agnello
olio extra vergine di oliva 1 bicchiere
6 peperoni verdi lunghi
1 cipolla grande
1 spicchio di aglio
500 gr ceci secchi (in acqua dalla sera precedente)
3 carote medie
3 patate grandi
½ zucca tagliata a pezzi
1 cucchiaio harissa **
triplo concentrato di pomodoro
4 pomodori rossi maturi
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiai di coriandolo
1 cucchiaio cannella
acqua di rose
Sale e pepe nero
Per preparare questo stufatone è bene utilizzare una couscoussiere
Nel caso ne foste sprovvisti potete rimediare con una
pentola alta, tipo per spaghetti, ed un colopasta in metallo che coprirete con
un panno per non disperdere il vapore ..
Procedimento:
scaldare l’olio nella parte bassa della couscoussiere ed far
cuocere a fuoco vivo i peperoni, tagliati su un lato e salati all'interno,
quando pronti togliere e conservare.
Ora rosolare la cipolla tagliata finemente a rondelle e l’aglio
schiacciato.
A parte preparate la carne tagliata a pezzetti ed unitela al
coriandolo, all’harissa ed alla paprika, quando la cipolla è appassita unite la
carne e rosolate per bene.
Unite i ceci e lasciate sfumare un po’ … unite il
concentrato di pomodoro ed i pomodori sbollentati e tagliati al coltello, girare
e lasciare rosolare, unite sale e pepe q.b. ed il chiodo di garofano .. coprite il
tutto con acqua bollente fino a livello dei manici della pentola, insomma
durante la bollitura il liquido non deve toccare il fondo della couscoussiere.
Coprite e lasciate che inizi a bollire.
A parte in un pentolino scaldate, ma
non bollite, dell’acqua salata, l’acqua di rose e con la cannella. In una ciotola
capiente mettete il cous cous secco e bagnatelo con l’acqua profumata e poi sgranate
con le mani.
Pulite le carote tagliatele in due e quando bolle unitele allo
stufato. Ora mettete il cous cous profumato nella couscoussiere con i buchi e
mettetelo sopra la pentola che ribolle, coprite e lasciate bollire così per 50
min.
Dopo 50 min togliere il cous cous e rimetterlo nella ciotola
e ripetere l’operazione con l’acqua profumata e poi sgranate. Pulire ed
aggiungere allo stufato le patate tagliate a metà e la zucca. Rimettete il cous
cous a cuocere a vapore e lasciate sobbollire ancora per 40 min.
Rimettere il cous cous nella ciotola, bagnatelo con il sugo
ottenuto dalla lunga bollitura e mescolate bene, non bagnate troppo, lasciate
riposare per 5 min e preparate i piatti con il cous cous di base e poi nel
centro posizionate la carne, le verdure, anche i peperoni e poi in coppa i ceci
con un po’ di sughetto di fondo.
In Tunisia si usa accompagnarlo con lben, un latte fermentato
….
· * Il cous cous potete trovarlo nei supermercati,
ma è precotto .. per un sapore originale vi consiglio di cercarlo nei vari
negozi etnici sparsi sul suolo italico
· ** L’harissa è un pasta di peperoncino ..
piccantissima ma buona, si trova anche da noi nei supermercati
Chahya taiiba
